Spaghetti alle vongole

Tempo Occorrente: 30 min

Nota : Il tempo di preparazione indicato non tiene conto dello spurgo delle vongole, procedura necessaria per eliminare i residui di sabbia ( mai fatto! ). Occorre lasciarle a bagno in acqua e sale per due ore circa. La proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d’acqua.

Porzione per 4 persone:

Preparazione:

• Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola con un po’ di vino bianco. Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
• Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura.
• Lavare il prezzemolo , selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme ad 1 spicchio d’aglio spellato e ai 2 peperoncini.
• In una capace padella mettere l’olio extravergine e un po’ di olio all’aglio , il trito e l’altro spicchio d’aglio tagliato in 2 o 4 pezzi e farlo soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l’aglio non bruci.
• Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 5 cucchiai di liquido di cottura delle vongole , far insaporire qualche istante, (Facoltativo: unire una grattugiata di pepe), spegnere il fuoco e coprire.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento , quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.